“淄博烧烤”火出圈！可烧烤越香越致癌，怎么吃才安全？
发布时间：2023-05-10 发布者 ： 浏览：1039次
近日“淄博烧烤”火出圈
滋滋作响的烤肉端上来
肉香满溢，这谁顶得住？
（图片来源：新华网）
淄博市甚至开通“烧烤专列”，迎接来自全国各地的朋友，某地图软件也于近日上线“淄博烧烤导航”。
（图片来源：新华网）
然而，很有人不愿意接受的是，吃烧烤会影响健康，甚至会致癌。烧烤这么好吃，有没有健康又好吃的烧烤？这篇文章教你科学撸串！
为什么烧烤这么诱人？
我们日常摄入的各种肉类中，含有各种氨基酸、酯类、肽类、维生素、含硫化合物等化学物质。当处于生肉状态时，这些物质没有味道或发出腥膻味。但是，在烹饪加热的过程中，这些物质会发生一系列复杂的化学反应，当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加。
烤成什么样更易致癌？
不过，烧烤过程中除了产生香气物质外，还会产生两种致癌物质：
苯并芘
炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为1类致癌物，明确会对人体有致癌作用。
研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤时温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。
杂环胺
烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。
有研究表明，温度达到200摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150度时产生的高10倍。研究表明，传统的炭烤温度越高，越容易让杂环胺含量增加，这是炭烤危险的一个原因。
这些致癌物质在体内蓄积后，会增加胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌、肝癌等癌症的发生几率。
想解馋，学8招降低烧烤危害
首先，虽然烤肉中的苯并芘、杂环胺具有致癌性，但这只是说明风险会增大，并不意味着吃一点烧烤就一定使人得癌症。烧烤虽然不太健康，如果特别想吃，注意以下8点能将危害降到最低。
不吃路边烧烤
路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘，很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。
尽量不选明火烤
明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。
如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160度以下，可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。
食材提前腌一下
有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。
烤时包裹一层“外衣”
用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣，烤时可带肉皮烤，吃时去掉肉皮即可。
烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。因此，少选择太肥的肉，也可以带点吸油纸，吃前用吸油纸擦一下。
烤制时间不要太长
在勤翻动的情况下，肉的表面受热均匀，避免局部温度太高。同时，受热均匀也会减少烤的时间。一般肉类烤制时间不超过15分钟(与切块大小有关)。
烤糊的部位不要吃
需要注意的是，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以应将烤焦部位去掉再吃。
烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃，对于降低烧烤危害有积极的作用。蔬菜中的膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。
蔬果中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。
烤点淀粉类蔬菜
烤些红薯片、土豆片、藕片等淀粉类蔬菜，是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能，既能保护胃肠，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。
转载声明：
作者：浙江省肿瘤医院 版权申明【本官网所有转载文章系出于传递更多信息之目的，且明确注明来源，不希望被转载的媒体或个人可与我们联系，我们将立即进行删除处理】
